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2023-03-12 01:01:00
朋友問我：“有沒有什么食物，既好吃，又便宜，還讓人戀戀不舍。”我果斷地說：“有，油酥花生米，從小吃到大，至今依然愛。”
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熱熱鬧鬧的酒席，小菜開場，一口油酥花生米，悄然開啟盛宴，大菜一上，油酥花生米立刻默默退場。酒酣耳熱，飄飄欲仙，宴席由高潮向尾聲落去，此時，食客興致仍高，只是桌上狼藉一片，體無完膚，若再加菜，未免鋪張，再則，臨近深夜，廚師也已下班。正處進退兩難之際，上一盤事先做好的油酥花生米，尷尬氣氛立刻消解，隨之迎來一個小高潮，持續好一陣子。筵席散去之時，食客將山珍海味拋諸腦后，只記得油酥花生米的香脆。
油酥花生米既可作為餐前預備，又可作為餐中補充，個頭雖小，格局不小，有“成功不必在我，只要大家開心” 的優良品性。需要時它即可登場，不需要時它遁于無形。這好比一個大家庭，突遭變故，周遭鳥獸狀散去，唯有老爺身旁的那位仆人，默默跟隨左右，他讓老爺依舊有老爺的感覺，成了老爺最后的依靠。
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# 回憶 #
兒時，家中請客，經濟拮據，菜品不可能太豐盛，能勉強應付場面就不錯了，此時，母親往往會提前準備好油酥花生米，客人飲酒時，一顆花生米，一杯酒下肚，不再關心菜好不好，夠不夠，似乎只要有油酥花生米就好，這多少祛除了母親作為家庭主婦的焦慮和困境，讓吃喝一下輕松起來。真沒想到，不起眼的油酥花生米，居然功效神奇，我佩服起母親的生活智慧來。如今，豐衣足食，逢年過節，一家人一起吃飯時，母親仍會酥一盤花生米，花生米依然香，大家依然愛吃，仿佛時光并未走遠。
# 回味 #
在變幻無窮的味蕾中，油酥花生米可鮮里有香，柔中帶脆，淡而有味。煮一碗海鮮面，起鍋后撒幾顆油酥花生，整碗面提香生色，莆田或者閩南一帶的鹵面，時常在面里加上油酥花生。北方拌涼皮，加入油酥花生，吃起來柔韌中有脆香，平淡中有奇絕。其實，不少味道濃郁食物，自身已屬火爆，仍將油酥花生作為點綴，就像辣子雞丁的油酥花生，起鍋之后，欲罷不能，唇齒留香，乃下酒的絕妙之物。辣炒魚干，與油酥花生相伴，吃起來也“香間何太急”，停不下嘴。
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油酥花生米雖不是什么大菜，但是做起來卻有大學問。首先在食材選取上，必須是當年的新鮮花生為最好?；ㄉ坏╆惻f，容易霉變，且表面不容易發現，變在其中。而且霉變的花生米油酥之后，更不易察覺，只有吃入口中，不那么香，且略帶苦味，才能感知。但是平常酒一多喝，味蕾遲鈍，劣質花生米就在嘴里濫竽充數，蒙混過關，對健康著實不利。在制作過程中，先將發生米放在水里，浸泡半小時左右，隨后取出晾干，這樣做，是為了吃起來更脆。開始油酥時，鍋里的油不宜太多，切勿變成油炸發生，花生入鍋后，立刻改為小火，不斷翻動鍋中花生，避免過焦。當鍋中發生此起彼伏發出聲響，表皮開始裂開，顏色略微紅亮時，即可起鍋裝盤，不許有半點拖延。
裝盤后，撒入鹽巴微微攪拌，加入鹽巴，一是為了入味，二是鹽巴有融化火氣的功效。也有將油酥花生放在香醋里浸泡的吃法，據說吃了可以降壓。剛起鍋的油酥花生，不宜立即食用，否則影響口感，必須晾上半個小時以上，食之才脆，才更香。過去，家中請客，母親總是先將花生米油酥好，再開始做其他菜，就是想讓油酥花生多晾會。人生之中，有時不要急于成功，被晾一晾，不是壞事，這樣的人生，或許更香更有味道，就如這香酥花生米一樣。
- # GOOD TIME
香酥花生米可俗可雅，可低可高，可進可退，不管身居何處，永遠香，人人愛，這何嘗不是人生智慧？這樣的人生智慧里，鋪成而開的人生，又如何不精彩呢？早餐，一碗白粥，一碟油酥花生米，香一整天。香酥此間，不亦樂乎！